Secretele micilor românești, turcești și sârbești
Cosmin Dragomir, un specialist în gastronomie, a discutat despre originile și rețetele celor mai vechi mici, un preparat emblematic pentru români, în cadrul unei emisiuni. El a menționat că micii au o istorie bogată, cu rădăcini ce se întind până în Imperiul Persan. Acest preparat simplu a fost popularizat de Imperiul Otoman și a devenit un aliment consumat în multe țări.
„Istoria micilor se pierde în negura timpurilor. Cele mai vechi rețete care seamănă cu micul de astăzi se găsesc în Imperiul Persan. De acolo, rețetele au fost propagate de Imperiul Otoman în bucătăria tradițională românească”, a afirmat Dragomir. Potrivit lui, micii nu necesită tehnici complexe de preparare și sunt esențiali în cultura culinară românească.
Legenda micilor
Dragomir a menționat o legendă conform căreia micii ar fi apărut la cârciuma lui Iordache, unde clienții cereau cârnați, iar cârciumarul, rămas fără mațe, a decis să pună carnea măcinată direct pe grătar. De asemenea, el a subliniat că micii erau deja solicitați în cârciumi în jurul anului 1870.
Combinații de băuturi
În ceea ce privește băuturile care se potrivesc cu micii, Dragomir recomandă un șpriț de pelin, preparat din pelin amestecat cu apă minerală, gheață și o felie de portocală, oferind astfel o variantă de cocktail românesc.
Diferentele între micii din diferite țări
Un aspect distinctiv al micilor românești este utilizarea bicarbonatului de sodiu în rețetă, o practică permisă doar în România. „Nicio altă națiune nu are voie să folosească bicarbonat de sodiu în rețeta micilor, dar noi suntem exceptați de la această regulă pentru că am dovedit că este o practică tradițională”, a explicat Dragomir. Aceasta conferă micilor o textură mai pufoasă comparativ cu cei din alte țări, care sunt mai îndesați. De asemenea, românii folosesc mai mult usturoi și cimbru, în timp ce în alte regiuni se preferă chimionul.
Tradiția muștarului
Un alt element specific românesc este consumul micilor cu muștar. În alte țări, cum ar fi Serbia, micii sunt serviți cu caimac, o smântână grasă, adesea însoțită de aivar, o pastă din ardei roșu. Un bucătar bosniac a subliniat importanța preparării cepei pentru a obține un gust optim, recomandând să fie tocată și lăsată să se caramelizeze ușor pe grătar.
