Bulgarii, fascinați de produsele lactate dintr-o închisoare: Care este rețeta succesului?
La o închisoare din Smolean, în sudul Bulgariei, Georgi Filianov amestecă 500 de litri de lapte pentru a produce o brânză tradițională la fabrica de lactate a închisorii. Produsele acestei fabrici au câștigat aprecierea consumatorilor din întreaga țară.
Fabrica de lactate „Gerzovița” a fost inițiată de fostul director al închisorii, Hristo Solakov, care căuta o metodă de a produce alimente în interiorul închisorii și de a ajuta deținuții să se pregătească pentru viața de după eliberare. Deținuții sunt implicați în întregul proces de producție, de la îngrijirea turmelor de capre și vaci până la prepararea brânzeturilor. Cu toate că fabrica a început inițial cu bovine, Solakov a constatat că laptele vândut nu acoperea costurile, motiv pentru care a decis să proceseze materia primă.
Produsele lactate, precum laptele bătut, brânza feta și iaurtul bulgăresc, nu conțin conservanți sau aditivi, ceea ce justifică prețurile mai mari decât cele ale concurenței. Aproape jumătate din producția fabricii este destinată altor închisori din Bulgaria, restul fiind comercializat în piețe și magazine alimentare.
Inaugurată în 2010, fabrica de lactate de la Smolean este considerată un proiect de reabilitare de succes în Bulgaria, permițând prizonierilor să își reducă sentința și să câștige un salariu de câteva sute de euro pe lună, bani pe care îi pot folosi în închisoare sau la eliberare. Acest sistem îi motivează pe deținuți să își folosească responsabilitățile și competențele dobândite după eliberare.
Hristo Solakov face o glumă referitoare la trecutul fabricilor de lapte, spunând că „odată, fabricile de lapte erau prădate, acum fabrica de lactate este în închisoare.” El speră să obțină fonduri locale pentru a extinde gama de produse cu un sortiment de „cașcaval”, un produs apreciat în întreaga regiune a Balcanilor.
