Selecția gogonelelor
Se aleg gogonele fragede și ferme, fără pete sau mucegai, cu coaja bine întinsă, lucioasă și sănătoasă. Este recomandat să se utilizeze borcane de sticlă de 1,7 litri, dar se pot folosi și butoiașe de plastic.
Ingredientele necesare pentru murături
Pentru un kilogram de gogonele, se pregătesc următoarele ingrediente:
- 1 țelină mare, tăiată în bastonașe
- Câteva frunze de țelină verde
- 4-5 bastonașe de hrean
- 1 ardei iute
- 6-7 căței de usturoi
- 10 rondele de morcov
- 2-3 bețe uscate de mărar
- 2-3 crenguțe de cimbru uscat
Prepararea saramurii
Pentru două borcane de 1,7 litri, este necesar să se prepare doi litri de saramură. Aceasta se obține prin fierberea a 2 litri de apă cu 40 de grame de sare grunjoasă pentru murături. Este important să nu se folosească sare iodată sau sare de mare; sarea de salină este cea mai potrivită. Saramura se fierbe timp de 5 minute, apoi se oprește focul.
Adăugarea oțetului
Imediat după fierberea saramurii, se adaugă o lingură mare de oțet pentru fiecare litru de apă. Astfel, pentru doi litri de saramură, se adaugă două linguri mari de oțet. Este esențial ca oțetul să fie adăugat în saramura fierbinte, nu în borcane, pentru a evita amăreala gogonelelor.
Concluzie
Utilizarea oțetului în saramura fierbinte este cheia pentru obținerea unor gogonele crocante și gustoase, esențiale în prepararea murăturilor tradiționale.
