Riscurile cărnii înainte de congelare
Carnea poate deveni periculoasă pentru consum înainte de a ajunge în congelator, conform unui raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor). Riscurile nu apar în timpul congelării, ci în primele zile după sacrificare, când carnea este păstrată la temperaturi prea ridicate. În doar 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel depozitată necorespunzător poate atinge niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella.
Importanța temperaturii în siguranța alimentară
Raportul subliniază că fiecare grad în plus accelerează dezvoltarea bacteriilor, chiar înainte ca produsul să fie congelat. Diferențele mici de temperatură pot avea un impact major asupra siguranței cărnii. Concluziile documentului ar putea determina modificări importante ale legislației europene, impunând reguli mai stricte pentru industria alimentară, în special în ceea ce privește depozitarea și lanțul frigorific.
Expertiza specialiștilor
Nastasia Belc, directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, afirmă că temperatura este factorul critic care influențează siguranța cărnii. O diferență mică de temperatură, de exemplu între 7 și 3 grade, poate avea un impact semnificativ asupra siguranței cărnii. De asemenea, încărcătura bacteriană inițială influențează durata de păstrare a produsului, un aspect adesea necunoscut consumatorilor.
Recomandări pentru consumatori
Specialiștii recomandă ca carnea crudă, neambalată în vid, să fie păstrată în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, nu la 6–7 grade. Respectarea lanțului de frig din momentul achiziției și până la preparare este esențială pentru prevenirea riscurilor alimentare.
Decongelarea corectă
Raportul subliniază importanța decongelării corecte. Decongelarea ar trebui să fie realizată exclusiv în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a preveni înmulțirea microorganismelor. După decongelare, carnea trebuie preparată în maximum 48 de ore.
În concluzie, gestionarea adecvată a temperaturii și a condițiilor de depozitare a cărnii este esențială pentru siguranța alimentară, având implicații directe asupra sănătății consumatorilor.
