Aprobarea IGP pentru „Batogul de sturion” din Tulcea
Comisia Europeană a aprobat înregistrarea „Batogului de sturion” din Tulcea în registrul produselor cu Indicație Geografică Protejată (IGP), oferindu-i protecție la nivelul Uniunii Europene. Decizia recunoaște legătura strânsă dintre acest produs tradițional și județul Tulcea, precum și reputația sa câștigată prin procesul specific de preparare, bazat pe materie primă provenită din acvacultură.
Caracteristicile produsului
„Batogul de sturion” este un aliment obținut din fileuri dorsale de sturioni din acvacultură, care se deosebesc prin dieta similară cu cea a sturionilor sălbatici, crescând în condiții controlate, fără contaminanți. Filetarea, jupuirea și porționarea se fac manual, rezultând un produs cu o structură compactă, ușor de feliat.
Procesul de fabricație
Prepararea „Batogului de sturion” implică sărarea cu un amestec de sare gemă și zahăr, uscarea pentru a obține o umiditate reziduală de cel puțin 35% și afumarea cu lemn de esență tare, ceea ce îi conferă aroma și culoarea specifică. Gustul dulce-sărat este însoțit de un gust cărnos caracteristic sturionilor.
Importanța IGP
Indicația geografică protejată (IGP) subliniază legătura dintre regiunea geografică specifică și denumirea produsului, evidențiind calitățile și reputația acestuia asociate cu originea sa. Cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare trebuie să aibă loc în regiunea respectivă, în acest caz, județul Tulcea, incluzând Delta Dunării și gurile Dunării cu ieșire la Marea Neagră.
Sustenabilitatea produsului
Din 2006, România protejează sturionii printr-un regim de prohibiție a pescuitului în habitatele naturale, ceea ce face ca „Batogul de sturion” să contribuie la protejarea resurselor naturale, utilizând sturioni din acvacultură. Acești sturioni au proprietăți organoleptice excelente, datorită dietei apropiate de cea a sturionilor sălbatici, crescând într-un mediu acvatic controlat.
Reputația și cererea de înregistrare
Cererea de înregistrare a produsului „Batog de sturion” IGP a fost înaintată Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale de către Asociația „RO-PESCADOR” din Tulcea. Reputația acestui produs se bazează pe profilul senzorial, aroma complexă, gustul rafinat și textura delicată, dar fermă, caracteristică mușchiului dorsal al sturionului.
Produse românești recunoscute în UE
România are înregistrate 15 produse la nivel european, dintre care 12 cu IGP, inclusiv Magiun de prune de Topoloveni, Salam de Sibiu și Scrumbie afumată de Dunăre, precum și un produs cu Denumire de Origine Protejată (DOP) și două cu Specialitate Tradițională Garantată (STG). În prezent, 13 produse se află în etapa de verificare la Comisia Europeană.
Concluzie
Aprobată de Comisia Europeană, înregistrarea „Batogului de sturion” din Tulcea cu statut IGP reprezintă o recunoaștere importantă a tradiției culinare românești și a sustenabilității resurselor naturale, consolidând astfel identitatea gastronomică a regiunii.
