Avertizare pentru consumatori: Adevărul despre carnea din congelator
Un raport recent al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) contestă mitul că congelarea asigură o siguranță alimentară absolută. Siguranța cărnii depinde, de fapt, de condițiile de păstrare din primele zile post-sacrificare, când fluctuațiile de temperatură pot determina o multiplicare rapidă a bacteriilor. Experții avertizează asupra lipsei de transparență referitoare la încărcătura microbiană a cărnii comercializate, ceea ce expune consumatorii la riscuri invizibile.
Pericolele invizibile post-sacrificare
Riscurile pentru sănătate asociate consumului de carne pot apărea înainte ca aceasta să ajungă în congelatorul consumatorilor. Raportul EFSA subliniază că intervalul critic pentru siguranța alimentară este perioada de depozitare și transport după sacrificare. În acest timp, bacteriile pot crește rapid dacă nu se respectă temperaturile corecte.
Impactul temperaturii asupra siguranței cărnii
Temperatura joacă un rol esențial în controlul microorganismelor. Nastasia Belc, directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, afirmă că variațiile de temperatură, chiar și minime, pot avea un impact semnificativ. De exemplu, menținerea cărnii la 3 grade Celsius, în loc de 7 grade, poate îmbunătăți considerabil siguranța produsului, deoarece fiecare grad suplimentar accelerează multiplicarea bacteriilor.
Încărcătura bacteriană inițială a cărnii
Un aspect crucial, dar necunoscut consumatorilor, este încărcătura microbiană a cărnii la momentul achiziției. Aceasta depinde de condițiile de sacrificare și procesare și influențează perioada în care produsul poate fi păstrat în siguranță. Termenul de valabilitate de pe etichetă nu reflectă întotdeauna riscurile reale, motiv pentru care se recomandă ca, după cumpărare, carnea să fie transportată și depozitată imediat la temperaturi scăzute sau congelată.
Reguli de decongelare pentru siguranță
Decongelarea cărnii prezintă riscuri de sănătate similare cu cele ale depozitării inițiale. După scoaterea din congelator, microorganismele pot începe să se dezvolte rapid. Nastasia Belc recomandă respectarea a două reguli esențiale:
- Decongelarea trebuie realizată exclusiv în frigider, niciodată la temperatura camerei, unde bacteriile se multiplică rapid.
- Carnea decongelată trebuie gătită în maximum 48 de ore.
Pentru siguranță optimă, carnea crudă neambalată trebuie păstrată în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, evitându-se pragurile de 6-7 grade, frecvent întâlnite în setările standard ale aparatelor frigorifice.
Concluzie
Conștientizarea riscurilor asociate cu manipularea și depozitarea cărnii este esențială pentru protejarea sănătății consumatorilor. Respectarea regulilor de păstrare și decongelare poate reduce semnificativ riscurile microbiologice.
