Batogul de sturion, un deliciu tradițional românesc
România a obținut, începând cu această lună, recunoașterea europeană pentru un nou produs tradițional: „Batogul de sturion”, care beneficiază de Indicație Geografică Protejată. Acest preparat are mențiuni documentate în Delta Dunării încă din Evul Mediu, cu referințe datând din secolul al XV-lea.
Ingrediente și proces de preparare
Prepararea batogului de sturion necesită timp, răbdare și trei ingrediente esențiale: sare, zahăr și piper alb, care îi conferă un gust unic. Acest preparat din Delta Dunării este realizat după o rețetă veche de sute de ani, iar procesul de obținere include sărarea și afumarea fileului de sturion.
Importanța culturală și economică
Batogul de sturion este considerat un produs de lux, similar cu icrele negre obținute din același pește. Producătorii din Tulcea se mândresc cu acest preparat valoros, care reflectă tradițiile culinare locale. Daniel Buhai, un producător din zonă, subliniază importanța menționării acestui produs în cronicile medievale, care atestă calitatea și popularitatea sa istorică.
Certificarea europeană
Procesul de certificare europeană a durat un an, fiind inițiat în 2022. Producătorii au trebuit să răspundă la numeroase solicitări de clarificări, inclusiv legate de respectarea tradițiilor medievale și de sursa sturionului. În contextul sustenabilității, pescuitul sturionului în sălbăticie este interzis în România din 2006, ceea ce a condus la dezvoltarea acvaculturii pentru speciile de sturion.
Produse tradiționale românești
Cu recunoașterea batogului de sturion, România are acum 16 produse tradiționale oficial înregistrate la nivelul Uniunii Europene, evidențiind bogăția și diversitatea gastronomică a țării.
Acest nou statut al batogului de sturion nu doar că valorifică tradițiile culinare românești, dar și deschide noi oportunități de piață pentru producătorii locali, contribuind la promovarea patrimoniului cultural al României.
