Ingrediente necesare pentru salata de legume în oțet
Pentru a prepara salata de legume în oțet, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kg ardei kapia sau gogoșari roșii
- 1 kg morcovi
- 1 kg conopidă
- 1 kg ardei gras galben sau verde
- 500 g țelină rădăcină
- 500 g ceapă albă
- 1 kg castraveți mai mici
- 200 g sare grunjoasă (neiodată)
- 300 g zahăr
- 1 litru oțet de vin alb de 9%
- 2 litri apă
- 2 linguri boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 2-3 foi de dafin
- Frunze de țelină sau mărar uscat (opțional)
Mod de preparare
Începe prin a spăla toate legumele. Taie ardeii kapia sau gogoșarii în fâșii subțiri, iar morcovii în rondele fine. Castraveții se taie, de asemenea, în rondele. Conopida se desface în buchețele mici, ardeiul gras se taie fâșii, ceapa se taie julienne, iar țelina se feliază subțire sau se dă pe răzătoare.
Prepararea saramurii
Într-o cratiță mare, combină apa, oțetul, sarea și zahărul. Adaugă boabele de piper, cele de muștar și foile de dafin. Pune saramura la fiert și las-o să clocotească 2-3 minute, până când sarea și zahărul s-au dizolvat complet.
Asamblarea salatei
Într-o oală încăpătoare, pune legumele în straturi. Toarnă saramura clocotită peste legume, lăsându-le să stea în lichid 3-4 minute. Scoate legumele cu o spumieră într-o tavă mare. Acest pas ajută la păstrarea culorii și texturii crocante a legumelor.
Sterilizarea borcanelor
Sterilizează borcanele curate în cuptor, la 100°C, timp de 15 minute. Așază legumele în straturi colorate, toarnă saramura fierbinte până acoperi complet conținutul. Opțional, adaugă frunze de țelină sau mărar uscat pentru aromă. Închide borcanele cu capace noi și curate, înfiletate bine.
Conservarea salatei
Pune borcanele într-o oală mare cu apă (pe fund așază un prosop) și fierbe-le la bain-marie timp de 20 de minute, din momentul în care apa începe să clocotească. Lasă-le să se răcească lent în apa în care au fiert, până a doua zi. Depozitează borcanele în cămară, într-un loc răcoros și ferit de soare.
Consum și utilizare
Salata asortată de legume în oțet poate fi consumată după 3-4 săptămâni, când aromele se întrepătrund perfect. Se potrivește de minune alături de friptură de porc sau pui, cartofi la cuptor sau grătar, și este ideală pentru sandwich-uri reci, oferind un gust dulce-acrișor plin de prospețime.
Concluzie
Prepararea salatei de legume în oțet nu doar că aduce un gust delicios pe masa de iarnă, dar și contribuie la conservarea legumelor, oferind o alternativă sănătoasă și savuroasă pe tot parcursul sezonului rece.
