Buretele din bucătărie: un cuib de bacterii la fel de periculos ca un scaun
Buretele de bucătărie, un instrument esențial pentru curățarea veselei, se dovedește a fi un mediu propice pentru dezvoltarea bacteriilor. Acesta este cald, umed și plin de firimituri, ceea ce îl transformă într-un adevărat rai pentru microorganisme. Un studiu realizat de Markus Egert, microbiolog la Universitatea Furtwangen din Germania, a identificat 362 de specii de microbi în bureții de bucătărie, cu densități de până la 54 de miliarde de indivizi pe centimetru pătrat, o cantitate comparabilă cu cea a bacteriilor dintr-o mostră de scaun uman.
Deși bureții sunt medii favorabile pentru bacterii, nu toate speciile întâlnite sunt dăunătoare pentru sănătate. Majoritatea bacteriilor sunt inofensive, însă cinci din zece dintre cele mai întâlnite specii sunt asociate cu infecții la persoanele cu sisteme imunitare compromise. Măsurile obișnuite de curățare, precum încălzirea buretelui în cuptorul cu microunde sau spălarea cu apă caldă și săpun, nu elimină complet bacteriile, permițând astfel supraviețuirea unor tulpini mai rezistente.
Studiul lui Egert a arătat că bacteriile descoperite nu sunt legate de intoxicații alimentare grave, cele mai multe dintre spitalizări fiind cauzate de doar cinci agenți patogeni, dintre care doar unii sunt rare în bureți. Jennifer Quinlan, profesor de siguranță alimentară la Universitatea Prairie View A&M, a colectat bureți din 100 de locuințe din Philadelphia, constatând că doar 1-2% dintre aceștia conțineau bacterii asociate cu intoxicații alimentare.
Un alt studiu din 2022, condus de Solveig Langsrud de la institutul norvegian de cercetare alimentară Nofima, a comparat bacteriile din bureți și perii de spălat vase. Rezultatele au arătat un set comun de bacterii nepatogene în ambele ustensile, dar perii conțineau semnificativ mai puține bacterii. Deși majoritatea bacteriilor din bureți nu provoacă boli, utilizarea acestora pentru curățarea cărnii crude poate duce la contaminarea cu bacterii patogene.
Quinlan recomandă înlocuirea buretelui de bucătărie săptămânal, sugerând metode de curățare precum utilizarea mașinii de spălat vase sau a cuptorului cu microunde pentru a elimina majoritatea agenților patogeni. De asemenea, este important să nu depozitați buretele în chiuvetă, ci să-l lăsați să se usuce între utilizări și să îndepărtați firimiturile de mâncare. Markus Egert sugerează că o perie de spălat vase ar fi o alternativă mai igienică, având mai puține bacterii și uscându-se mai repede.
