Rețetă de Cozonac Tradițional
Sărbătorile de iarnă se apropie, iar rețetele tradiționale sunt esențiale pe mesele de Crăciun și Anul Nou. O rețetă veche de peste 100 de ani, respectată de gospodinele din Moldova, este cozonacul cu umplutură de miez de nucă, cacao și rahat.
Ingrediente Necesare
Pentru un kilogram de cozonac, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 600 grame de făină
- 40 grame de drojdie de bere
- 200 grame de zahăr
- 200 ml de lapte
- 4 gălbenușuri
- 50 ml ulei
- 60 grame unt
- Coajă de lămâie
- Esență de rom (2-3 ml)
- 30 grame stafide
- 150 grame miez de nucă
- Zahăr vanilat
- 5 grame sare
- Un gălbenuș pentru uns
Prepararea Cozonacului
Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se țin la cald. Stafidele se curăță, se spală și se lasă să se usuce. Miezul de nucă se alege de impurități și se zdrobește.
Drojdia se amestecă cu 10 grame de zahăr, apoi se dizolvă în 75 ml lapte cald și se adaugă treptat 100 grame de făină pentru a obține maiaua, care se lasă să dospească până își mărește volumul de 2-3 ori.
În laptele fierbinte se adaugă treptat 40 grame de făină, amestecând continuu, apoi se lasă să se răcească. Separat, în laptele cald, se dizolvă zahărul, se adaugă gălbenușurile, coaja de lămâie, esența de rom și zahărul vanilat, amestecând până la omogenizare.
Se combină maiaua cu compoziția opărită, adăugând 450 grame de făină și grăsimea (untul și uleiul) încălzite. Se frământă până apar bule de aer și aluatul se desprinde de pe pereții vasului. Aluatul se lasă la crescut 50-60 de minute, fiind frământat de 2-3 ori în acest interval.
Modelarea și Coacerea
După ce a crescut, aluatul se împarte în bile egale, fiecare bilă se împarte în două bucăți, care se modelează în rulouri de 5-6 cm diametru. Rulourile se împletesc și se așază în forme unse cu unt și tapetate cu zahăr. Se lasă la cald să crească.
După creștere, cozonacii se ung cu gălbenuș și se coc în cuptor, la început la o temperatură mică pentru a permite creșterea, apoi la o temperatură mai ridicată pentru rumenire. Coacerea durează 45-50 de minute.
Concluzie
Cozonacul tradițional cu umplutură de nuci, cacao și rahat este un simbol al sărbătorilor de iarnă în Moldova, păstrând vie tradiția culinară a străbunilor și aducând bucurie pe mesele festive.
