Lebăr de casă – Ingrediente
- 1 kg ficat de porc
- 500 g ceafă sau fleică de porc
- 300 g inimă și 300 g plămâni (opționale)
- 3 cepe mari
- 150-200 ml zeamă din organele fierte
- 1 linguriță rasă de măghiran
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- mațe groase de porc, spălate și curățate
Mod de preparare
Spală organele și carnea, apoi pune-le la fiert în apă rece, adunând spuma. Fierbe-le până se pătrund bine, apoi scoate-le și lasă-le să se răcorească, păstrând zeama în care au fiert.
Curăță și toacă ceapa, călește-o până devine moale și aurie, apoi las-o să se răcească. Toacă carnea, ficatul și organele fierte prin mașina de carne cu sita mai deasă, punând pasta într-un vas mare. Adaugă ceapa călită, condimentează cu sare, piper și măghiran, apoi toarnă treptat zeamă caldă din organe, obținând o compoziție cremoasă. Dacă folosești usturoi, transformă-l în pastă și amestecă-l acum.
Frământă bine compoziția pentru a se omogeniza. Umple mațele groase cu compoziția, având grijă să nu fie prea îndesate. Leagă capetele bine și pune lebărul la fiert în apă caldă, nu clocotită, timp de 30-40 de minute, evitând umflarea excesivă.
Scoate-l cu grijă și lasă-l la presat între două tocătoare, cu o greutate deasupra. După ce se răcește complet, păstrează lebărul la frigider și feliază-l înainte de servire. Acest preparat este ideal pentru mesele de sărbători, fiind savuros alături de pâine proaspătă, muștar dulce sau ceapă roșie, și păstrează tradiția culinară românească.
Concluzie
Lebărul de casă este nu doar un preparat gustos, ci și o părticică din tradiția culinară românească, având un rol important în mesele festive.
