Delicii de toamnă: Rețete cu dovleac
Dovleacul este un ingredient versatil care transformă mesele obișnuite în experiențe culinare deosebite. Chef Kovacs Attila propune două rețete care evidențiază aroma sa naturală: biscuiți cu dovleac și ovăz și risotto cremos cu arpacaș și dovleac.
Beneficiile dovleacului
Dovleacul este o sursă bogată de vitamine A, C și E, fibre și antioxidanți, care contribuie la sănătatea oculară, întăresc sistemul imunitar și facilitează o digestie echilibrată. Semințele de dovleac sunt, de asemenea, o sursă importantă de minerale esențiale, cum ar fi magneziu, zinc și fier, care susțin funcționarea optimă a inimii și a sistemului nervos.
Rețetă pentru biscuiți cu dovleac
Prepararea biscuiților începe cu coacerea dovleacului până când pulpa devine moale. După ce se răcește, dovleacul se curăță de coajă și se transformă într-o pastă fină. Se cântăresc 400 de grame de pastă de dovleac, care se amestecă cu 200 de grame de fulgi de ovăz și două ouă. Se adaugă un praf de sare și un vârf de cuțit de praf de copt, iar pentru dulceață se poate folosi sirop de arțar, sirop de salvie sau miere, după gust. Se pot adăuga și 50 de grame de nuci, migdale, semințe de dovleac sau fructe deshidratate, cum ar fi curmalele sau smochinele. Compoziția se lasă deoparte 15 minute pentru a permite hidratatea fulgilor de ovăz. Se formează biluțe din aluat, care se aplatizează și se așază pe o tavă de cuptor tapetată cu foaie de copt. Biscuiții se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 12-15 minute. După coacere, se lasă să se răcească și pot fi decorați cu fulgi de ciocolată sau ciocolată neagră topită.
Rețetă pentru risotto cu dovleac și arpacaș
Prepararea risotto-ului începe cu coacerea dovleacului plăcintar, care se pasează până se obține un piure fin. Arpacașul se spală și se fierbe în apă cu puțină sare, utilizând 300 de grame de arpacaș (cantitatea poate fi ajustată). Într-o tigaie, se încălzește ulei de măsline și se adaugă ceapă tocată mărunt și usturoi mărunțit, care se călesc câteva minute. Se încorporează piureul de dovleac, urmat de arpacașul fiert. Pentru cremozitate, se adaugă două cuburi de unt și, după gust, smântână sau frișcă lichidă. Amestecul se lasă pe foc câteva minute, amestecând constant, și la final se condimentează cu sare, piper și cimbrișor uscat sau proaspăt, fiind presărat cu semințe de dovleac prăjite pentru textură și savoare.
Concluzie
Aceste rețete nu doar că evidențiază versatilitatea dovleacului, dar subliniază și beneficiile sale nutriționale, oferind o modalitate delicioasă de a celebra gusturile toamnei.
