Pâinea și problemele de digestie
Problemele de digestie asociate cu pâinea nu sunt neapărat cauzate de gluten, ci de modul în care aceasta este preparată și procesată. Nutriționistul Mihaela Bilic subliniază că soluția nu constă în evitarea pâinii, ci în alegerea corectă a acesteia. Pâinea, un aliment de bază, a fost percepută ca un dușman al sănătății, iar sensibilitatea organismului la gluten a crescut rapid.
Glutenul și digestia
Glutenul, o proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul, ovăzul și secara, nu este complet digerabil de către organismul uman și poate provoca inflamații intestinale. Majoritatea oamenilor nu prezintă simptome severe, iar boala celiacă, o afecțiune autoimună legată de gluten, afectează doar un număr mic de persoane. Sensibilitatea non-celiacă la gluten a crescut, dar aceasta nu se leagă de o boală autoimună sau de o alergie.
Diferențele între grâul modern și cel tradițional
Contrar credinței populare, intoleranța la gluten nu este cauzată de o creștere a cantității de gluten în cereale. Grâul modern conține 15-25% gluten, spre deosebire de 30% în grâul tradițional, dar are un gluten mai elastic, care îngreunează digestia. Tenacitatea glutenului, măsurată prin coeficientul W, variază de la 30-60 jouli în cerealele străvechi la 150-350 jouli în grâul modern. Aceasta face ca digestia să fie mai lentă, provocând inflamații și balonare.
Importanța procesului de dospire
Produsele ultraprocesate conțin adesea gluten ca aditiv pentru îngroșare. Industria alimentară a redus timpul de dospire a pâinii la maximum 2 ore, deși microorganismele din drojdie sau maia necesită 1-2 zile pentru a „predigera” glutenul, facilitând digestia.
Alegerea pâinii corecte
Bilic afirmă că soluția pentru o sănătate bună nu este consumul de produse fără gluten, ci evitarea alimentelor ultraprocesate și alegerea pâinii preparate corect. Este esențial să se opteze pentru pâinea care contribuie la sănătate, hrănind corpul și bucurând sufletul.
Concluzie
Alegerea corectă a pâinii și conștientizarea procesului de preparare sunt cruciale pentru menținerea sănătății digestive și evitarea problemelor asociate cu glutenul.
