Rețeta perfectă de Baba Ganoush
Baba Ganoush este un aperitiv oriental din vinete, ideal pentru zilele de post. Această rețetă este gustoasă și sănătoasă, având ca ingredient principal vinetele coapte, iar maioneza este înlocuită cu pasta de susan (tahini).
Cum se prepară Baba Ganoush acasă
Secretul unui Baba Ganoush reușit constă în coacerea corectă a vinetelor, care trebuie să fie moi și cu o aromă de fum bine evidentă. După coacere, vinetele se lasă la scurs timp de cel puțin 30 de minute pentru a elimina lichidul amărui. Preparatul se amestecă manual pentru a păstra textura rustică.
Ingrediente
- 1 căpățână întreagă de usturoi + 1 cățel separat
- 1 lingură + 1 linguriță ulei de măsline extravirgin (plus puțin pentru servire)
- sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 2 vinete medii (preferabil italiene, cu pulpă densă)
- 3 linguri suc proaspăt de lămâie
- 60 ml tahini (pastă de susan)
- 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
- un vârf de cuțit fulgi de ardei iute
- lipii prăjite și legume crude (morcovi, castravete, ardei) pentru servire
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul pe funcția grill și poziționați grătarul cât mai aproape de sursa de căldură. Tăiați partea superioară a căpățânii de usturoi, stropiți cu 1 linguriță de ulei de măsline, sărați și piperați, apoi înveliți în folie de aluminiu.
Înțepați vinetele în mai multe locuri cu o furculiță pentru a evita crăparea la copt. Așezați vinetele și usturoiul pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 30-35 de minute, întorcându-le periodic, până când coaja vinetelor se înnegrește și miezul devine foarte moale. Usturoiul trebuie să fie complet fraged.
După coacere, lăsați vinetele să se răcească timp de 10 minute. Tăiați-le pe lungime și scoateți miezul cu o lingură, aruncând coaja. Pulpa obținută se pune într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă aproximativ 30 de minute.
Transferați vinetele scurse într-un bol mare. Adăugați usturoiul copt și sucul de lămâie. Striviți împreună până se formează o pastă uniformă. Încorporați tahini, 1 lingură de ulei de măsline și un cățel de usturoi crud ras fin. Amestecați bine până când compoziția devine cremoasă. Potriviți de sare și piper.
Puneți Baba Ganoush într-un bol de servire, netezind suprafața. Presărați pătrunjel tocat și fulgi de ardei iute sau boabe de rodie deasupra. Stropiți cu puțin ulei de măsline extravirgin și serviți alături de lipii calde sau legume proaspete.
Concluzie
Baba Ganoush este un aperitiv versatil și delicios, perfect pentru a fi savurat în zilele de post sau ca parte a unei mese sănătoase, oferind o aromă bogată și o textură plăcută.
