Fasole cu ciolan: Preparatul tradițional de 1 Decembrie
De Ziua Națională a României, fasolea cu ciolan este un preparat nelipsit de pe mesele românilor. Această rețetă specială, inspirată din tradiție, promite o experiență culinară deosebită, fiind o variantă propusă de Radu Anton Roman în cartea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, publicată în 1998.
Ingredientele necesare
Rețeta include următoarele ingrediente:
- 1 ciolan afumat de porc (500 g)
- 300 g pastramă afumată de gâscă
- 200 g costiță afumată
- 300 g cârnăciori de porc afumați
- 1 lingură de untură de gâscă
- 2 linguri de măduvă
- 1 ardei gras
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 foi de dafin
- 3 legături de mărar
- 1 legătură de tarhon
- 1 pahar de vin alb dulce
- 200 ml de bulion gros de roșii
- 5 căței de usturoi
- 1 linguriță de paprika
- 1 lingură de pastă de ardei
- piper boabe
- 1 kg de fasole albă cu bob mare
Mod de preparare
Urmează acești pași pentru a prepara fasolea cu ciolan:
- Pune fasolea la înmuiat în apă rece peste noapte.
- Pune ciolanul, pastrama și fasolea la fiert în 3 litri de apă, adăugând piper și paprika.
- Taie cârnații și costița în bucățele mici.
- Curăță și toacă ceapa, ardeiul și morcovii.
- Curăță și toacă usturoiul și tarhonul.
- Scoate ciolanul după circa o oră și un sfert și lasă-l la răcit.
- Adaugă ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul în fasole și fierbe timp de 30 de minute.
- Amestecă frecvent pentru a preveni lipirea ingredientelor de vas.
- Dezosează ciolanul, taie carnea și șoricul în bucăți mici și adaugă-le în fiertură.
- După 20 de minute, adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii.
- Potrivește sosul cu apă fierbinte, adăugând cam jumătate de litru de zeamă groasă.
- Toacă mărarul și presară-l peste mâncare.
Ingredientul secret
Radu Anton Roman subliniază importanța unui ingredient secret: 1 lingură de miere și un pahar de oțet, care trebuie adăugate în preparat pentru a obține o combinație dulce-acră. Aceasta fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră, contribuind la aroma unică a mâncării.
Concluzie
Fasolea cu ciolan, pregătită conform acestei rețete, devine un simbol culinar al sărbătorii naționale, îmbinând tradiția cu un gust inconfundabil, datorat ingredientelor speciale.
