Rețeta ideală de piftie pentru sărbătorile de Anul Nou
Piftia este un preparat tradițional nelipsit de pe mesele românilor, care poate fi realizat fără gelatină, folosind colagen natural. Chef Adi Hădean a explicat că alegerea corespunzătoare a oaselor și cărnii, fierberea lentă sau sub presiune și condimentarea adecvată sunt esențiale pentru o piftie limpede și cu gust autentic.
Ingrediente pentru piftie
Sursele naturale de colagen pentru piftie includ gheare de pui, tendoane de vită, picioare de porc și rasol de vită. Aceste ingrediente asigură consistența specifică preparatului, eliminând necesitatea gelatinei. Chef Hădean subliniază că, prin alegerea corectă a ingredientelor, textura fermă a piftiei se obține exclusiv din colagenul eliberat în timpul fierberii.
Prepararea piftiei
Pentru un kilogram de piftie, se folosesc aproximativ două kilograme de oase cu tendon, care se spală bine. Acestea se pun la fiert într-un vas cu aproximativ cinci litri de apă rece, acoperind complet ingredientele. Se adaugă boabe de piper, foi de dafin, morcovi tăiați cubulețe, țelină, păstârnac, o jumătate de ceapă și câțiva căței de usturoi. Este important să nu se completeze cu apă pe parcursul fierberii pentru a evita diluarea colagenului. Sarea se folosește cu moderație, iar fierberea trebuie să fie la foc mic pentru a permite extragerea eficientă a colagenului. Timpul de fierbere recomandat este de trei până la patru ore, rezultând un lichid concentrat.
La final, se îndepărtează impuritățile, iar zeama se strecoară printr-o sită fină sau tifon pentru a obține un lichid limpede. Acesta se toarnă în vasele de servire, la care se adaugă bucăți din carnea fiartă. Vasele se lasă la rece până când compoziția se încheagă complet.
Rețetă pentru piftie la oală sub presiune
O variantă rapidă de preparare a piftiei implică utilizarea a 1,5-2 kilograme de oase cu carne, acoperite cu apă suficientă. Se adaugă legume tăiate (morcov, țelină, pătrunjel, ceapă și usturoi) și se introduc toate ingredientele într-o oală sub presiune. Timpul de gătire este de aproximativ o oră și jumătate, obținându-se o zeamă concentrată. Lichidul se strecoară și se toarnă peste carnea fiartă, după care preparatul se lasă la rece până la închegare.
Concluzie
Piftia pregătită fără gelatină, folosind doar colagen natural, reprezintă o alegere sănătoasă și tradițională pentru mesele de sărbătoare, demonstrând că preparatele autentice pot fi realizate cu ingrediente simple, dar de calitate.
