Secretele murăturilor perfecte
Murăturile sunt esențiale în fiecare gospodărie românească, iar pentru a le păstra crocante și pline de savoare pe termen lung, fiecare etapă a conservării trebuie urmată cu atenție. Chef Adi Hădean oferă sfaturi despre momentul optim pentru prepararea murăturilor și mirodeniile recomandate pentru a le menține proaspete pe tot parcursul iernii.
Când să pui murături
Momentul ideal pentru murarea legumelor variază în funcție de tipul acestora. Castraveții pot fi puși la murat în lunile iulie-august sau la începutul toamnei, în septembrie sau octombrie. Gogonelele se prepară spre sfârșitul verii și începutul toamnei. Varza se pune la murat la începutul toamnei, iar pentru sarmale se recomandă o varză cu frunze subțiri, flexibile. Dacă varza urmează să fie tocată, se poate folosi una mai densă. Este important ca, în cazul murării verzei în butoi, să se amestece lichidul din interior pentru o fermentație uniformă.
Condimentele recomandate
Adăugarea unor condimente poate îmbunătăți gustul murăturilor și le poate ajuta la conservare. Chef Hădean sugerează utilizarea frunzelor de vișin, tijelor de mărar, hrean sau usturoi. Pentru un gust dulceag, se pot adăuga bucăți de morcov. De asemenea, pentru a obține o varză murată cu o nuanță rozalie, se pot include varză roșie, sfeclă sau ardei kapia.
Prepararea saramurii
Proporțiile corecte pentru saramură sunt esențiale. Se recomandă între 20 și 30 de grame de sare pe litru de apă pentru a asigura păstrarea legumelor în condiții optime.
Depozitarea murăturilor
Borcanele cu murături trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și răcoros, cum ar fi o cămară sau un beci, la o temperatură constantă de 10-15 grade Celsius, fără risc de îngheț.
Respectarea acestor sfaturi va asigura murături gustoase și durabile pe parcursul iernii, păstrând gustul autentic al preparatelor tradiționale românești.
