Ce este kefirul
Kefirul este un produs lactat obținut prin fermentarea laptelui de vacă, capră sau oaie cu culturi de bacterii și drojdii. Microorganismele consumă lactoza și o transformă în acid lactic, oferind astfel kefirului un gust acrișor și o textură fluidă. Grăunțele de kefir, care arată ca buchețele de conopidă, conțin un complex de bacterii lactice, drojdii și kefiran, o substanță polizaharidică. Aceste culturi nu conțin gluten și pot fermenta lapte animal, lapte vegetal sau sucuri dulci, dar kefirul din lapte rămâne cel mai nutritiv, fiind bogat în proteine, calciu, magneziu și potasiu. Numele „kefir” provine din cuvântul turcesc „keyif”, care înseamnă starea de bine resimțită după consum.
Kefirul vs. iaurtul
Deși ambele produse sunt lactate fermentate, kefirul și iaurtul se obțin prin culturi diferite. Iaurtul este realizat cu doar două tulpini bacteriene (Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus), ceea ce îi conferă o textură mai groasă. În contrast, kefirul poate conține peste 50 de tulpini de bacterii și drojdii, rezultând o băutură subțire, acidulată și extrem de bogată în probiotice. Kefirul poate conține de 3–10 ori mai multe bacterii benefice decât iaurtul, atingând 25–30 de miliarde de unități formatoare de colonii (CFU) per porție. De asemenea, are mai puțină lactoză și zahăr, fiind mai ușor de digerat.
Beneficiile consumului de kefir
Consumul de kefir aduce numeroase beneficii, începând cu sprijinul digestiei și echilibrului microbiomului intestinal. Probioticele din kefir contribuie la ameliorarea constipației, reduc balonarea și îmbunătățesc absorbția nutrienților. Este mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, datorită enzimelor care descompun lactoza.
Un alt avantaj important al kefirului este întărirea sistemului imunitar. Substanțele active precum kefiranul și bacteriile benefice inhibă microorganisme patogene, inclusiv E. coli și Salmonella. Prin efectele sale antimicrobiene și antiinflamatoare, kefirul contribuie la o protecție mai bună a organismului împotriva infecțiilor.
Kefirul joacă un rol semnificativ în menținerea sănătății oaselor și a metabolismului, fiind o sursă valoroasă de calciu, magneziu și vitamina K2, esențiale pentru prevenirea osteoporozei. De asemenea, cercetările sugerează că kefirul poate contribui la scăderea colesterolului și la reglarea glicemiei, având efecte benefice asupra metabolismului general.
În plus, kefirul oferă un plus de energie și vitalitate, conținând proteine de calitate, fosfor, potasiu și vitamine din complexul B, care susțin buna funcționare a organismului. Are, de asemenea, proprietăți antioxidante și antiinflamatoare, contribuind la reducerea stresului oxidativ și la menținerea stării de bine.
Concluzie
Kefirul reprezintă un superaliment esențial pentru toți, având beneficii semnificative pentru sănătate, în special pentru cei cu afecțiuni digestive, datorită conținutului său bogat în probiotice și nutrienți care susțin sănătatea generală.
