Controversă la un restaurant galez cu două stele Michelin
Un restaurant din Țara Galilor, recunoscut cu două stele Michelin, a fost sancționat pentru nereguli de igienă, primind un punctaj de unu din cinci la o inspecție efectuată de Agenția pentru Standarde Alimentare pe 5 noiembrie. Oficialii au subliniat că locația necesită „îmbunătățiri majore” în ceea ce privește standardele de igienă.
Detalii despre restaurant
Situat lângă Machynlleth, la marginea parcului național Eryri, restaurantul a fost deschis în 2013 și a câștigat prima stea Michelin un an mai târziu, obținând a doua stea în 2022. Prețurile pornesc de la 468 de lire sterline de persoană.
Declarațiile bucătarului-șef
Bucătarul-șef Gareth Ward a declarat că nu se simte „jenat” de ratingul obținut, afirmând că acesta se datorează îngrijorărilor inspectorilor cu privire la utilizarea ingredientelor crude. Ward a explicat că achiziționează pește de calitate sashimi din Japonia și că regulile de igienă nu se aliniază cu standardele sale. De asemenea, a menționat că restaurantul dispune de o cameră de sare pentru maturarea peștelui, un proces pe care inspectorii nu l-au aprobat.
Acțiuni corective și răspunsul restaurantului
Ward a recunoscut că, deși ofițerii de siguranță alimentară „nu au greșit 100%”, au fost implementate măsuri corective, inclusiv instalarea unei stații suplimentare de spălare a mâinilor în zona de preparare a peștelui. De asemenea, el a admis că unele documente nu erau conforme, ceea ce a contribuit la scorul slab. Restaurantul a angajat o companie specializată în conformitate pentru a se ocupa de siguranța alimentară.
Testele de laborator
După inspecție, peștele a fost trimis pentru teste de laborator independente, care nu au identificat nicio problemă. Restaurantul a solicitat o nouă inspecție, dar data acesteia nu a fost stabilită încă.
Concluzie
Controversa legată de igiena acestui restaurant cu două stele Michelin subliniază provocările întâmpinate de unitățile alimentare în conformitate cu reglementările locale, chiar și atunci când se bucură de o reputație internațională.
