Zacuscă de fasole: rețeta tradițională
Zacuscă de fasole este o pastă cremoasă și consistentă, ideală pentru iarnă, având o textură densă și catifelată. Preparatul se obține din boabe de fasole bine fierte, care se transformă într-o cremă hrănitoare, îmbinată cu dulceața ardeilor copți și a morcovilor. Ceapa adaugă o notă delicată, ușor dulceagă, iar sucul de roșii conferă o ușoară aciditate compoziției.
Ingrediente necesare
- 500 g fasole boabe
- 1 kg ardei copți
- 500 g morcovi
- 500 g ceapă
- 300 ml suc de roșii (sau roșii pasate)
- 200 ml ulei
- 2 foi de dafin
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță boia dulce
- Opțional: 1-2 ardei iuți
Mod de preparare
Pentru început, boabele de fasole se spală și se lasă la înmuiat în apă rece peste noapte. A doua zi, acestea se fierb în 2-3 ape, apoi se lasă să fiarbă până devin moi și cremoase. Se scurg bine.
Legumele se pregătesc prin coacerea ardeilor, care se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă mărunt. Ceapa se taie solzișori și se călește în ulei până devine sticloasă. Morcovii se dau pe răzătoare și se călesc ușor alături de ceapă.
În cratița cu ceapă și morcovi se adaugă fasolea fiartă și ardeii copți. Compoziția se pasează parțial, fie cu un blender vertical, fie cu o lingură de lemn, în funcție de consistența dorită. Se adaugă sucul de roșii, foile de dafin, boiaua, sarea și piperul.
Zacuscă de fasole se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, timp de 40–50 de minute, până se leagă și capătă o consistență groasă. Preparatul se pune fierbinte în borcane sterilizate, care se închid ermetic și se acoperă cu o pătură groasă pentru a se răci complet. Ulterior, borcanele se transferă în cămară.
Concluzie
Zacuscă de fasole este un preparat tradițional care nu doar că oferă un gust delicios, dar reprezintă și o modalitate excelentă de a conserva legumele pentru sezonul rece.
