Zacuscă de ghebe – Deliciul tradițional esențial
Rețeta de zacuscă de ghebe este un preparat care nu ar trebui să lipsească din cămara oricărei gospodine. Acest deliciu este gustos, hrănitor și conține proteină, fiind ideal și pentru zilele de post. Iată cum se prepară.
Ingrediente pentru zacuscă de ghebe
- 3 kg ghebe curățate și fierte
- 2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
- 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- câteva boabe de piper (opțional)
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității)
Mod de preparare
Ghebele se spală bine, se curăță de impurități și se fierb timp de 15–20 de minute în apă cu sare. După fierbere, se scurg și se lasă la răcit într-o sită. Apoi, ghebele se toacă mărunt cu un cuțit sau se trec prin mașina de tocat.
Ardeii se coc, se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă mărunt sau se pasează.
Roșiile pot fi date prin mașina de tocat sau opărite, curățate de coajă și tocate mărunt. Dacă se folosește suc de roșii, se trece direct la pasul următor.
Ceapa se toacă solzișori și se călește în ulei la foc mic, până devine sticloasă și ușor aurie. Se adaugă ardeii copți, apoi roșiile pasate. Se fierbe amestecul la foc mic, amestecând des, până când sosul scade și devine consistent. Se adaugă ghebele tocate, foile de dafin, piperul și sare după gust.
Fierberea continuă la foc mic pentru încă o oră sau chiar o oră și 30 de minute, amestecând pentru a preveni lipirea de baza cratiței. Zacusca este gata atunci când uleiul se ridică la suprafață.
Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate. Închide borcanele ermetic cu capace sterilizate, apoi așază borcanele într-o cratiță cu un ștergar sau o lavetă la baza acesteia. Toarnă apă în cratiță până la gâtul borcanelor și fierbe timp de 30 de minute.
Lasă borcanele să se răcească în cratița cu apă, acoperite cu o pătură, apoi depozitează-le la loc răcoros în cămară sau în beci.
Concluzie
Zacusca de ghebe reprezintă un preparat tradițional valoros, ideal pentru a fi păstrat în cămară, având atât un gust delicios, cât și beneficii nutriționale importante.
